山东省菏泽市巨野县太平镇的菏泽博势食品公司，总经理是来自希腊的安东尼。这家公司的主打产品朵尔玛（Dolma 或 多玛达琪亚 Dolmathakia）是用醃渍后的葡萄叶包裹起来的大米制品，类似于中国的粽子，但味道迥然不同。
据了解，安东尼所在的总公司帕里瑞亚（Palirria S.A）十几年前在新疆发现了丰富的葡萄叶资源，便于2011年2月调派安东尼来到中国选址建厂制作“朵尔玛”，在巨野县太平镇创办了食品公司。
但“敲开”欧盟市场的大门并非易事。2012年欧盟加严中国米制品的检验标准，山东一度暂停了米制品出口欧盟。在当地海关的指导下，安东尼主管的这家食品公司建立了自有大米原料基地，相继取得了素食认证、清真认证、犹太认证等认证，终于在2020年3月顺利在保加利亚通关。目前公司年出口额在1330万美元左右，企业员工也从最初的100多人发展到现在的400多人。
帕里瑞亚公司成立于1957年，是希腊著名的“朵尔玛”生产商和即食食品出口商。帕里瑞亚公司在吐鲁番市还注册有一家子公司“黄金叶”，专门负责收购葡萄叶。然后再运送到这家企业设在全球（包括中国山东）的多座加工厂，制作“朵尔玛”。在2019年采购量就达到3700吨。
黄金叶的总经理、希腊人乔治·英杰思说：“由于希腊国内的葡萄叶收购成本越来越高，土耳其等周边国家的葡萄叶需求又很大，我们就把目光移到更远的地方。从1998年，我就来到中国寻找葡萄叶，去过很多葡萄产区。”
英杰思说：“和中国的‘粽子’不同，人们把朵尔玛的外皮和馅一起吃，因此，对葡萄叶的口感要求很高，韧度要强，又不能太厚，吐鲁番的葡萄叶恰恰具备这种特质。”
吐鲁番市位于新疆东部，是古丝绸之路上的重镇。由于气温高、日照时间长、昼夜温差大，吐鲁番也是中国最著名的葡萄产区之一。当地葡萄种植总面积达56.7万亩，产量114万吨。吐鲁番当地没有食用葡萄叶的习俗，人们每天会修剪葡萄藤，从藤上剪掉的叶子大多喂了羊，产生不了太多效益。来自希腊的葡萄叶生意也帮助当地农民增加了收入。
这种被称为“希腊粽”的朵尔玛是希腊、土耳其等世界很多国家和地区流行的美食，外形与粽子相似。包饭馅料分为以肉末、米饭为主料的荤馅，以及以稻谷、蔬菜为主的素馅。“朵尔玛”的名字Dolma是“装填”之意。
其中，素馅由橄榄油烹制，除了大米，也包括葡萄干、洋葱、果仁、豆类甚至瓜果。通常厨师会选用新鲜的葡萄叶，卷入以柠檬调味过的白饭、洋葱等蔬菜以及新鲜的香草，然后用慢火煮软煮熟。常常搭配橄榄、柠檬或者酸奶酱一起食用。
作为一道开胃菜的“希腊粽”通常是冷吃。不过，“希腊粽”有时也会成为热腾腾的主食，这个时候粽子里可能会包上羊肉，再搭配由蛋黄和柠檬汁调制而成的鸡蛋-柠檬酱（Avgolemono）一起吃。
（消息综合来源：新华社、大公报、希华时讯）
