11月15日，《中国科学报》报道称，来自中国的研究团队日前发表了论文，建议欧洲地区考虑食物转型，少吃肉多吃素，此举不仅可以保护环境，还可以减轻粮食安全压力。在欧洲，人均肉类和奶制品的消费量分别约是全球平均水平的2倍和3倍，而其中，又以希腊人的肉类消费量最高。
今年初，欧盟出台了一系列应急举措。很多科学家担心，这种应急措施会破坏农业的可持续发展。600多位科学家联名发文提出，食物转型是一种比较好的策略。
《自然—食物》在线发表了中国农业大学土地科学与技术学院教授张倩、副教授孙中孝课题组等通过定量分析揭示，在欧洲采用植物性饮食可以提高食物系统韧性，抵御突发事件带来的食物供给负面影响。
该团队通过定量模拟分析发现，欧盟27国和英国如若采用《地球健康饮食指南》（EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health）的饮食结构，释放出来的土地资源总量接近于法国和英国国家面积之和，相当于2019年欧盟休耕面积的5倍。
《地球健康饮食指南》是EAT-Lancet委员会召集来自16个国家的37名顶级科学家（学科领域包括人体健康、农业、政治科学、环境可持续性研究等），在综合考虑人类营养需求和可持续粮食生产，为粮食系统制定普遍适用于全世界所有人的科学膳食的首次尝试。
相比于欧洲现行的饮食结构，在《地球健康饮食指南》的饮食结构中，动物性食物的占比减少，而植物性食物占比增加。相对于动物性饮食习惯，植物性饮食可以极大地减少对生态环境的影响。
一向以来，希腊人给外界的印象是喜爱吃肉。从上世纪70年代起，随着希腊中产的兴起，肉类消费量迅猛飙升，给世界留下了希腊人很爱吃肉的强烈印象，烤肉店更是遍布希腊大街小巷。希腊素食联盟(HellasVeg)的一项最新研究结果表明，希腊人的肉类消费量仍然很高。
希腊素食联盟 (HellasVeg)和欧洲素食联盟 (EVU)共同对700名年龄在18-70岁之间的希腊受访者进行饮食习惯研究。结果表明，希腊人的肉类和奶制品消费比其他欧洲人更频繁，但希腊人也经常吃鸡蛋和海鲜。
只有7%的希腊受访者称每周吃肉少于一次，只有5%的希腊受访者每周食用乳制品少于一次。而欧洲人的平均比例分别为29%和18%。
数据显示，约73%的希腊受访者声称他们每月消费3.3公斤的肉类，49%的受访者希望能减少肉类消费。在雅典和大陆地区，约3%的居民称自己是素食主义者，但这个百分比在岛屿上几乎为零。
另外，49%的希腊受访者对尝试植物肉持开放态度，这类群体有可能会成为弹性素食者，他们均同意素食的理由，如健康和环境等。这类人群尤其以45岁以上消费者最多，而且大部分在雅典，岛屿则比较少。
这种分布可以通过城市的产品供应情况来解释。雅典居民更容易获得植物性替代食品。相比之下，在岛屿上较难获得此类产品。
弹性素食者是近两年才出现的一个词，指那些大部分时间吃素食，偶尔为补充蛋白质而摄入一些肉类的素食者。他们这样选择的主要出发点是健康，而不是动物权益、道德或者环保等因素。弹性素食者每月约需消耗900至1500克肉类，而肉食者则需消耗两倍多，约2250至3350克。
然而，当弹性素食者被问及植物性替代食品的选择时，希腊受访者指出这些食品主要存在价格高（35%）、味道不好（21%）、选择有限（21%）和不够健康（14%）等问题。
希腊素食联盟主席苏珊娜.伊萨基杜指出，在大流行的背景下，预计未来几年希腊的素食主义者将显着增加。尤其当植物性替代食品对消费者更具吸引力的时候，将有望看到素食主义在希腊兴起。
（综合报道来源：希华时讯、中国科学报）
