耶鲁大学举办古希腊美食研讨会,亚里士多德的5道风味了解一下


耶鲁大学在4月19-20日举办主题为“古希腊美食:回到未来”(Ancient Greek Cuisine: Back to the Future)的研讨会,旨在重新审视古希腊美食,以及研究这种地中海饮食理念如何为未来带来健康的体魄。

耶鲁大学希腊公共卫生教授基里亚基德斯在接受雅通社采访时说,去年在访问伯罗奔尼撒半岛东南部时与当地农民进行交流,因此萌生了举办研讨会的想法,“在那里有大片橄榄树林和壮丽的自然风景,我们讨论了古希腊的饮食传统,希望通过耶鲁大学向全世界介绍希腊优质产品,如橄榄油和食用橄榄等,以及在古希腊餐桌上占主导地位的面包和葡萄酒。”

“作为受过希腊教育的人,我们知道生存不仅要吃饭,还要在精神上进行交流,就像古希腊人所做的那样”,基里亚基德斯说,“回到过去,享受一种生活方式,也享受来自过去的食物。也许是时候退后一步了,这样我们才能继续前进。”


据悉,此次耶鲁大学的研讨会由希腊米其林星级厨师米哈利斯.普拉基亚斯负责对古希腊食谱进行还原,烹饪制作出与古希腊人理念相同并能够适应现代世界的美食。

事实上,一直以来,希腊众多美食家都希望能够重现古希腊时代的菜肴,以此推广健康饮食。其中就包括希腊美食家乔治.帕利西迪斯,他使用希腊北部的食材创作了“亚里士多德食谱”。

亚里士多德在公元前384年生于希腊哈尔基迪基半岛的斯塔基拉。亚里士多德认为,世界由土、水、火、空气和以太这五大元素构成。帕利西迪斯表示,亚里士多德还提出咸、酸、甜、苦这些基本口味,并建议每次像探索一样、至少混合两者以达到美味最高值。

在亚里士多德时代,人们已在日常烹饪中普遍使用特定的水果、草本植物、葡萄酒、蜂蜜等食材。帕利西迪斯根据考古发现,并使用了古希腊人日常烹调的食材,再结合哈尔基迪基现有的食材进行创作。

帕利西迪斯的研发灵感起源于2016年,即亚里士多德诞辰2400周年。帕利西迪斯与哈尔基迪基酒店业协会合作,邀请来宾体验大自然的4种元素:宾客们通过品尝当地美食感受火元素;通过参观自然风光来体会空气元素;通过接触葡萄酒、未经陈酿的白兰地齐普罗和橄榄油来感受水元素。宾客们还通过参观亚里士多德的出生地斯塔基拉,感知第五种元素以太。

帕利西迪斯还将亚里士多德的哲学应用于烹饪,希望能让宾客们通过品尝大哲学家出生地的食物激发灵感。

这套菜肴被装在5个陶罐里,就如同古希腊人过去用陶罐烹饪。

空气元素:野鸡肉配小麦碎、玛拉格西亚葡萄酒、无花果干和西葫芦

以太元素:水果混合葡萄酒

土元素:利姆诺斯岛葡萄酒加入玫瑰花瓣和可食用花瓣,制成阿弗洛狄忒的牛奶

火元素:加入葡萄干橄榄油的海鲜通心粉

水元素:苦菜加入山羊奶酪、杏子和醋

哈尔基迪基地区的一些餐厅也开始提供“亚里士多德食谱”的菜肴,每道菜售价仅为7欧元左右。这些菜品极具当地特色,又易于烹饪,受到餐厅经营者和游客的欢迎。

帕利西迪斯表示,亚里士多德食谱是一份理想的营养食谱范例,它结合了地中海饮食的特征,既包括富含纤维、益生菌、抗氧化成分和微量元素的食物,又有像橄榄一样可生吃的食物,烹饪和食用过程都非常简单。(丁博曦 徐妍)