希腊橄榄油被评为2021全球最佳,如何品鉴食用?5大迷思一次破解


​2021年特级初榨橄榄油世界排名(EVOOWR 2021)结果日前公布,希腊橄榄油产品在多个类别的评比中获得了最高奖项。出自希腊拉科尼亚地区(Lakonia)Sakellaropoulos橄榄园的产品再获大奖。

今年共有来自37个国家和地区、2105家公司的16584种橄榄油样品参选,角逐29个奖项。最终来自希腊橄榄农场Sakellaropoulos Organic Farms的产品获得了全球“最佳调味品橄榄油”等多个奖项。而且这家希腊企业还名列全球20家领先的橄榄油生产厂家。

该排行榜由世界葡萄酒和烈性酒记者协会于1997年创建,对所有在国际比赛中获得奖项的橄榄油的质量和口味进行评判,以考察特级初榨橄榄油的质量和口感。


悠悠数千年来,橄榄一直是繁荣和平的象征,在人们心中有着尊崇的位置。橄榄树一身是宝,不只是食物、保养品、药材,还可以当建材。橄榄油的健康益处不胜枚举。橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成,是一种更健康的脂肪,可降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL 或“坏”)胆固醇水平,同时提高高密度脂蛋白(HDL 或“好”)胆固醇水平。

另外,橄榄油可以提供高含量的抗氧化剂,如多酚、维生素 E 和 K、叶绿素和类胡萝卜素。抗氧化剂是增强免疫系统和保护身体免受自由基分子破坏作用的关键。橄榄油还含有抗炎剂,可作为一种天然的止痛物质。

优质橄榄油如葡萄美酒,也有其佳酿品鉴的标准。“果香、苦甘、呛涩”为优质特级初榨橄榄油的三大特点。在品鉴时,准备一小匙,望其色调;以掌温杯,并摩擦杯缘,以融释其香味,细细地闻;慢慢啜饮,在喉内盘旋、品味,入喉要有种焦灼的呛感。

橄榄油真假难辨,5大迷思一次破解

如此优秀的橄榄油,在大众健康意识渐升之时,也日渐趋之若鹜,难免有鱼目混珠,优劣相杂的情况出现。市面上摆满了花俏的包装,众说纷纭,带来种种迷思。以下我们来看看几道问答题。

1. 橄榄油只能低温拌沙拉吗?非也。

国际橄榄油理事会(IOOC) 关于用橄榄油煎炸食物的说法:

“加热后,橄榄油是最稳定的脂肪,最能够承受高温煎炸而不变质。它的烟点(410ºF 或 210ºC)远高于一般煎炸食物的理想温度(356ºF 或 180ºC)。橄榄油的消化率在加热时不会受到影响,即使重复使用多次油炸也是如此。”

放心用来炒菜、烘焙吧。记得:越优质、越稳定。

2. 橄榄油颜色深绿色的才是正品?非也。

橄榄油并没有标准的一个色调,因橄榄种类而不同。

3. 橄榄油越陈越香?非也。

请把橄榄油看成是新鲜果汁,越新鲜越好,最好在开瓶后一年之内享用。

4. “清淡橄榄油”卡洛里较低适于瘦身?非也。

卡洛里都是差不多的。“清淡橄榄油”其实是在风味上与营养价值上都掺水变淡了的意思。

5. 只要看到橄榄油三个字买来就没错?非也。

要注明“特级初榨”(Extra Virgin),“初榨”(Virgin)这几个字的才是第一选项。表示是优质的橄榄,榨油过程中没有用到化学成分。风味养分高。

选用橄榄油的诀窍

除了以上所述注意是否标明了“特级初榨”或“初榨”这几个字为第一要点外,还要注意一个重点:以暗色玻璃瓶子或金属容器盛装。光线与高温是扼杀新鲜度的元凶,尽量避免透明玻璃或塑胶瓶。

最负责任的橄榄庄园会印上收获日期,因为他们以新鲜为荣,有的甚至会附上橄榄品种。但经过船运辗转过海关才到达市面的可能只会标示最佳使用日期(Best by)。那就尽量在一年内享用。

买回的橄榄油要收藏在避光、低温的位置。千万不要在炉灶上,或见光的厨房架子上。