2017年11月12日，肯德基即将迎来进入中国市场的30周年纪念日。30年前，肯德基在北京新开张的时候，门口天天排成长队。而根据欧睿信息咨询公司的数据，自2013年以来，肯德基和麦当劳在华营业收入都出现下滑。为恢复在中国市场的营收增长，肯德基和麦当劳正以超过每天新开一家餐厅的速度扩张。尽管如此，与当初的火爆程度相比，以这两家店为代表的油炸式“洋快餐”在中国的市场占有率已经大不如前。这是为什么呢？
一个重要原因，在于“健康饮食”的观念正深入中国人心。根据麦肯锡公司发布的报告，2015年，仅有51%的中国消费者说自己吃西式快餐。该公司还调查了44个城市的1万名受访者。这些城市占到了中国约75%的国内生产总值，拥有总人口的一半。38%的消费者说，“有机”和“绿色”的食物品牌是其确认食品安全性的首选方式之一。
观念转换，因为中国的切实发展，也因为中国人民对于美好生活的向往。改革开放以来，中国居民生活水平普遍改善。2016年，全国居民人均可支配收入23821元（约3615美元），与2010年相比实际增长62.6%；城乡、地区差距持续缩小，基尼系数下降；普通家庭从物质型消费向服务型消费跨越，花钱更有底气。如何吃得更健康、更营养，成为百姓关注的热点。
中国政府也出台政策，全方位布局国家营养发展未来。2016年发布的《“健康中国2030”规划纲要》中包括“引导合理膳食”。这是中国首次在国家层面提出的健康领域中长期战略规划。（宦翔）
