有了这个标识 希腊酸奶真假瞬间现形


希腊酸奶驰名世界引来众多仿制假冒产品,怎么办?希腊农业部长阿拉科维奇斯日前透露,希腊酸奶将很快获得欧盟颁发的“地理标示保护标志(protected geographical indications, PGI)”,为这种希腊特产提供最有效的质量、特征和声誉保护。

事实上,一直以来,“正宗希腊酸奶”和“希腊风格酸奶”之间并没有十分明确的分界,加上希腊酸奶并没有像菲达干酪(Feta cheese)那样拥有“地理标示保护标志”,这些原因都导致了不少国家或企业试图“钻空子”仿制这种希腊特色农产品,令消费者误以为自己正在品尝希腊食品。

最新案例是希腊当局向欧盟投诉捷克企业仿制希腊酸奶,最终捷克被欧盟强制禁止再使用“希腊”这个词来形容和标识在该国生产的酸奶。

希腊农业部长阿拉科维奇斯在接受媒体采访时称,希腊酸奶的制作原料和工艺要求十分严格,使用什么牛奶,水分含量等都有严格标准。他称,在未来,希腊政府将会更加严格保护希腊产品的声誉,以保障希腊农民和出口商。

欧盟对于其境内传统和带有地理标示的农业产品有着一套保护机制,分别为原产地命名保护、地理标示保护和传统特产保证三种标识,用来推广和保护一些当地传统农产品。这些标识保证只有真正出产于某个区域的食物才可以以此区域的名义出售,以保护食物产地的名誉,排除不公平竞争和避免消费者买到非真正产区食品。

另据《健康时报》引述中国注册营养师李捷的话称,目前中国市场上很多标榜为希腊酸奶的产品和真正的希腊酸奶差很多。

简单来说,希腊酸奶就是用特殊的过滤网,把酸奶的水、一部分乳酸、乳糖和乳糖被乳酸菌分解的产物等过滤掉,也就是浓缩了,一般1000克的牛奶,可以得到300克左右类似固体的希腊酸奶。

一般100克牛奶的蛋白质含量是3克左右,浓缩后,蛋白质可达到9克以上,含碳水化合物4.1克,脂肪6克,比普通酸奶要高很多,非常浓稠,可以用刀切。

再来看看市面上某类希腊酸奶的配料表:生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加剂、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

除了希腊酸奶必备的生牛乳和菌种外,因为并非过滤乳清,浓缩精华。为了提高黏稠度,增加蛋白质含量,就要加入乳清蛋白粉,还要加入增稠剂、食用香精和大量白砂糖掩盖酸味,调整口感。

李捷还称,市面上很多所谓希腊酸奶都经过了巴氏杀菌,益生菌被杀死了,并不是真正的“酸奶”。(梁曼瑜)