希腊美食(1)| 慕沙卡(Moussaka)


说道希腊食谱,最有名,也是最受欢迎的菜式肯定是慕沙卡。据说希腊各地都有自己的特色慕沙卡。

这道菜共有三层内陷,把三层内陷分别煮熟后再组合在一起烘烤:
底层为切片土豆
第二层为橄榄油煎茄子
第三层是牛绞肉、洋葱和香料
最后慕沙卡外层再浇上Bechamel酱

材料准备:
1公斤牛绞肉
1公斤茄子
3-4个土豆
1个中型洋葱 切碎
1个蒜头 切碎
1根肉桂棒
半杯香菜 切碎
半杯初榨橄榄油
适量的盐调味
少许胡椒粉

Bechamel酱制作材料:
1公升牛奶
7汤匙中筋面粉
3个鸡蛋
适量盐调味
肉豆蔻
5汤匙 Graviera 或 kefalotyri(希腊奶酪)

做法

1. 切掉的茄子边缘、 纵向切成 6 毫米的切片。然后放入一大碗中用大量的盐水浸泡。放置约30 分钟。

2. 与此同时,开始准备牛绞肉。在一厚底锅放入 1 汤匙的橄榄油,并煎炒洋葱至金黄色。
在锅中再放入一半的红酒。并加入大蒜和牛绞肉,小炒10 分钟,用勺子彻底地将牛绞肉压散,再把剩下的红酒倒入,并放入西红柿、 肉桂棒、 盐和胡椒煮 30到40 分钟。
将肉桂棒取出。撒上香菜并放置在一旁等待冷却。

3. 剥皮的马铃薯,纵向切成 4 片。

4. 将一平底锅加热到非常热,然后 放入 4到5汤匙的橄榄油,并油炸土豆直到每一侧稍微变色。将土豆放在耐热的烤盘里,并撒上少许盐和胡椒。

5. 用厨房纸巾擦干茄子。将剩下的橄榄油加热,并烧茄子直到其颜色稍微变深。将茄子放在一滤网上,好让多余的油脂滤出,再将茄子放置在土豆上层。

6. 制作顶层的Bechamel酱。在一大锅中将黄油融化,加入面粉并使用中火加热约2 分钟。慢慢地将一半的牛奶加入并搅拌。然后将剩余的牛奶倒入,并熬煮直到酱汁变浓稠。
稍微放冷后,再加入打过的鸡蛋、 奶酪、盐﹑胡椒和肉豆蔻。

7. 将绞肉酱放在茄子上,然后再均匀地倒入Bechamel酱。并放入烤箱,使用200°C烘烤30到40 分钟,或直到顶部呈金黄色。

8.将慕沙卡冷却后,切成方形。

慕沙卡做好了,这道主菜可趁热或是室温下享用。

 


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