全球粽子家族大集合!手把手教你做希腊粽


又到一年粽子节!你家的粽子包好了吗?你最喜欢吃什么馅的粽子?其实,粽子是全世界人民共同爱好的美食,种类也非常多,一句“甜咸”根本无法概括粽子的种类和特点。南北半球,不同的国家和地区,粽子的馅料、形状、做法、吃法都大有不同。我们一起出发去看看。

希腊粽(Dolmathakia)

将场景从以米饭为主食的亚洲转到位于欧洲的希腊,当地也有一道以葡萄叶包成的粽子料理“多玛达琪亚”(又称葡萄叶包饭,Dolmadakia),这里的Dolma是“装填”之意。

“多玛达琪亚”是希腊的一种特色开胃冷盘食物,外形与粽子相似。包饭馅料分为以肉末、米饭为主料的荤馅,以及以稻谷、蔬菜为主的素馅。

其中,素馅由橄榄油烹制,除了大米,也包括葡萄干、洋葱、果仁、豆类甚至瓜果。通常厨师会选用新鲜的葡萄叶,卷入以柠檬调味过的白饭、洋葱等蔬菜以及新鲜的香草,然后用慢火煮软煮熟。常常搭配橄榄、柠檬或者酸奶酱一起食用。

作为一道开胃菜的希腊粽通常是冷吃。不过,希腊粽有时也会成为热腾腾的主食,这个时候粽子里可能会包上羊肉,再搭配由蛋黄和柠檬汁调制而成的鸡蛋-柠檬酱(Avgolemono)一起吃。

中国粽(zongzi)

中国粽是端午节应食品之一,民间传说起源于端午节祭祀龙或伍子胥的祭品,后来楚人为了让投江过世的屈原遗体不被鱼类所食,就以粽子投江喂鱼,另说则是直接以粽子祭祀屈原的亡魂。

中国粽子种类繁多,包粽子主要是用柊叶、箬叶或菰芦叶,统称粽叶。粽子的传统形式为三角形,一般根据内瓤命名。粽子的形状多,体现了不同地域特色。粽子不仅形状很多,品种各异,由于中国各地风味不同,主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。

越南方粽(Bánh chưng)

越南当地人在过年祭祖时会吃粽子,且粽子的形状以方形为主,里面包着生糯米、肥猪肉、绿豆和黑胡椒,粽叶则选用尖苞柊叶(Phrynium placentarium),整个包好后蒸熟沾鱼露享用。

传说中,越南方粽由鸿庞氏王朝(Hong Bang Dynasty)的王子兰柳(Lang Lieu)发明。当时鸿庞氏王朝的第6代雄王想要寻找下一任继承者,因此他把王子们都找来,要他们各准备一道菜祭祖,谁的菜最适合当供品,就由那位王子继承王位。

当所有王子纷纷出发到最远的地方寻找山珍海味时,只有没钱没势的第18位王子兰柳在自家附近寻找适合祭祖的菜肴。有一天,一位仙女来到兰柳的梦中教他做粽子,惊醒后,他赶忙照着仙女的指示,拿自己种的稻米、绿豆和猪肉包成方粽,再加上圆形的糯米圆粽(Bánh Dày)。

等到祭祖当天,他和雄王说方粽象徵人民脚下的土地,圆粽则是天空,将天地一起献给祖先非常有意义,而且自己用的食材都是一般人民可以取得的。最后,雄王决定传位给兰柳,因为他懂得为人民着想,端出最有意义的供品。从此以后,象征着「天圆地方」的方粽和圆粽就成为越南过年必备的食物。

马来粽(Ketupat)

除了端午节即将到来,世界各地的穆斯林也准备迎接开斋节。在马来西亚、印尼、新加坡等东南亚地区,穆斯林们会在开斋节准备马来粽,这种粽子里面会包入浸在七叶兰水中的糯米,随后用羽状棕榈叶(daun tupat)或椰叶包成钻石状。

在包马来粽时通常会拿两片粽叶来编织,外头编织出来的造型象征人类犯下的错误,里面白色的糯米则代表了在经过斋戒月的禁食、祈祷和仪式后,人们那一片受到淨化的纯洁心灵。

另一种说法则指外头的粽叶代表驱除厄运,里面的糯米代表着繁荣与快乐,因此将一串马来粽挂在屋前,就可收驱邪避凶之效。

无论如何,在编好钻石型的马来粽后,人们会把整串粽子放入滚水中煮,一煮就得花上5个小时。煮好后剥开粽叶,把糯米切成一块一块的小方块,搭配仁当(rendang)、咖哩、沙嗲、小黄瓜和花生酱一起吃,就是一道丰富美味的开斋节佳肴了。

巴西粽(Pamonha)

告别了用米饭包成的粽子,来到南美洲的巴西可以看到把玉米磨成浆做成玉米面团后,包入玉米叶的巴西粽。其中,Pamonha这个字来自巴西原住民图皮语(Tupi)pa’muña,意为“黏呼呼”,而在巴西俚语中,Pamonha带有骂人懒惰、愚蠢的贬义。

在大部分的情况下,巴西粽很单纯的就是玉米面团水煮过后的产物,但要包入咸甜馅料也无不可。如果是咸的巴西粽,通常会包入奶酪、香肠、绞肉或胡椒。如果是甜的巴西粽,则会包入椰浆一起吃。

而巴西粽的盛宴是每年六月时巴西举办的六月节(Festa Junina),这个节日最早源于欧洲天主教国家,为了庆祝天主教圣人圣约翰、圣彼德和圣安东尼与六月的渊源。随着葡萄牙人殖民巴西,也连带把六月节的传统带了进来,又因六月刚好是巴西玉米丰收的季节,庆典上自然少不了各式各样的玉米佳肴,巴西粽也因此成了最应节的六月节美食。

墨西哥粽(Tamale)

来到了位于中美洲的墨西哥,这里的粽子和巴西粽十分相像,都是由玉米面团包裹在玉米叶中蒸熟享用,但是,和口味走清淡路线的巴西粽不同,墨西哥粽就像是一场丰富的摇滚演唱会,什么料都可以包。因此,无论是辣椒、青椒、黄椒、鱼、蘑菇、鸡、猪、牛、虾仁 、蜂蜜、坚果、巧克力等都可以包进墨西哥粽中。

有了五花八门的馅料,有的人也会用酪梨叶或香蕉叶来取代玉米叶,带给墨西哥粽独一无二的风味。

而要把墨西哥粽弄熟也有各式各样的方法,蒸的、烤的、煎的、炸的、煮的都难不倒当地人。不过,回到几千年前墨西哥粽一开始出来的时候,做法和吃法都再简单不过,不仅玉米面团中没有馅料,粽叶也没那么多花样,墨西哥粽在这个时期就像面包一样,搭配沾酱、豆子和炖菜一起吃。

紧接着,在玛雅和阿茲特克文明时期,墨西哥粽是猎人、旅人和战士最方便携带的餐点,就算冷冷的吃也风味独特,很适合作为战时的存粮。

时至今日,墨西哥粽因为做法费工、过程繁复的缘故,往往在诸如庆典和派对等特殊场合才吃得到,而大家聚在一起动手做上百只墨西哥粽,更衍生出“墨西哥粽派对”(The Tamalada)这样的词汇。