在希腊，无论走到哪里，都会看到“Phyllo”这个词，这是传统的希腊糕点经常用到的一种面团皮，非常非常非常——薄！
Phyllo（也可写为filo），希腊语中原指“叶子”，是一块薄薄的无发酵面团。说是叶子还无法确切描述其惊人的细薄程度，也许说洋葱皮或薄如蝉翼还略微近似。有人将其译为“千层酥皮”，或“菲洛酥皮”。
这种点心制作时要在超级薄片之间抹橄榄油或奶油，层层抹，层层叠，加上内馅，烤到金黄酥脆，在巴尔干半岛十分受欢迎。
最有名的一甜一咸代表就是果仁蜜饼（Baklava）和菠菜羊酪派（Spanakopita）。前者是以碎果仁为馅，然后浸泡蜂蜜糖浆的甜点；后者顾名思义，是以菠菜和羊奶酪作馅料烘烤而成。
到底这种薄如蝉翼的皮是怎么做出来的呢？吃过猪肉，也要看看猪走路。喜欢烘焙的小编非常高兴能一睹超薄酥皮的制作过程。
蔚蓝的爱琴海上，有个孕育过古老文明的克里特岛，让我们来到老镇罗西姆农（希腊语：Ρέθυμνο，英语Rethymno），造访Manouil Vernardou街30号一座威尼斯式宅院，今天要见的是克里特岛的传统phyllo酥皮制作高手Giorgos Hatziparaschos。
只见这位年逾八旬的糕点大师巧妙地在空中转着面团片，一面快速地稍加拉扯，面片越来越大……
他小心翼翼，但又坚决果断，把面片往空中一甩，那面片落下后，竟然形成一个大泡泡而且立在桌上，像个帐篷！
稍停片刻，好像是在欣赏自己的精准与帅气，师傅才将其举起，然后在巨大的桌台上把薄面片慢慢扯成像床单那么大……
助手走上前来，用一块大布盖起来保湿，并修齐边缘，这时一大张酥皮完成了。大布也就成了下一张酥皮的制作舞台，如此反复……
真是神奇呀！
今天，因为机器制作的发达，这项绝活已几近消失……
让我们对所有的传统手艺大师致敬！
（作者：伊遐，图片来源: ©Facebook Video Screenshot | Blunt Kommunity）
