魔术啊!希腊八旬老师傅腾空甩面团 瞬间变成“帐篷”


在希腊,无论走到哪里,都会看到“Phyllo”这个词,这是传统的希腊糕点经常用到的一种面团皮,非常非常非常——薄!

Phyllo(也可写为filo),希腊语中原指“叶子”,是一块薄薄的无发酵面团。说是叶子还无法确切描述其惊人的细薄程度,也许说洋葱皮或薄如蝉翼还略微近似。有人将其译为“千层酥皮”,或“菲洛酥皮”。

这种点心制作时要在超级薄片之间抹橄榄油或奶油,层层抹,层层叠,加上内馅,烤到金黄酥脆,在巴尔干半岛十分受欢迎。

最有名的一甜一咸代表就是果仁蜜饼(Baklava)和菠菜羊酪派(Spanakopita)。前者是以碎果仁为馅,然后浸泡蜂蜜糖浆的甜点;后者顾名思义,是以菠菜和羊奶酪作馅料烘烤而成。

到底这种薄如蝉翼的皮是怎么做出来的呢?吃过猪肉,也要看看猪走路。喜欢烘焙的小编非常高兴能一睹超薄酥皮的制作过程。

蔚蓝的爱琴海上,有个孕育过古老文明的克里特岛,让我们来到老镇罗西姆农(希腊语:Ρέθυμνο,英语Rethymno),造访Manouil Vernardou街30号一座威尼斯式宅院,今天要见的是克里特岛的传统phyllo酥皮制作高手Giorgos Hatziparaschos。

只见这位年逾八旬的糕点大师巧妙地在空中转着面团片,一面快速地稍加拉扯,面片越来越大……

他小心翼翼,但又坚决果断,把面片往空中一甩,那面片落下后,竟然形成一个大泡泡而且立在桌上,像个帐篷!

稍停片刻,好像是在欣赏自己的精准与帅气,师傅才将其举起,然后在巨大的桌台上把薄面片慢慢扯成像床单那么大……

助手走上前来,用一块大布盖起来保湿,并修齐边缘,这时一大张酥皮完成了。大布也就成了下一张酥皮的制作舞台,如此反复……

真是神奇呀!

今天,因为机器制作的发达,这项绝活已几近消失……

让我们对所有的传统手艺大师致敬!

 

(作者:伊遐,图片来源: ©Facebook Video Screenshot | Blunt Kommunity)